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            技術文章
            烘焙設備的維護保養
              Foodjx導讀:人們都知道,烘焙食品行業所生產的產品,具有季節性、時令性的特點。比方說,為春節生產糕點,為端午節生產粽子,為中秋節生產月餅。每當生產旺季過后,烘焙食品生產廠家就應對加工設備及時進行維修保養,以備再用。以下是對烘焙加工食品設備的維修保養提幾點建議。
              
              一、認清烘焙食品生產的特點
              
              烘焙食品行業使用的加工設備越來越先進,通過采用,提高生產效率,降低能耗,增加附加值,保證食品安全,保持食品營養成分、風味特色。應用到烘焙食品加工設備以后,設備性能大大提高,不斷推出技術含量更高、更人性化的新設備、新產品。這些設備高度效率化,采用機電一體化技術和光、電、液、自動化控制技術等,由連續式生產設備代替間歇式生產設備,由專業化生產設備代替通用化生產設備,由大型化生產設備代替中小型生產設備,使生產線實現連續化生產、專業化作業、自動化調節、規?;洜I等,顯著提高生產效率和經濟效益。在烘焙食品加工生產方式上,有越來越多的企業將質量保證的重點由傳統的對zui終產品的檢驗轉移到對加工工藝過程中的關鍵控制點進行管制,其目的在于:一是減少加工作業過程的錯誤發生,將食品加工過程中人為或設備的差錯降低到zui低限度;二是以防范在不衛生條件、可能引起污染或品質劣化的環境下作業,避免因批量生產不合格產品所造成的損失。烘焙食品加工設備的技術發展主流之一,就是使烘焙食品加工技術適應質量安全的全程控制要求。符合烘焙食品質量安全要求,從設備本身做起,從而達到食品加工過程和產品的安全性。
              
              二、養修并重,預防為主,計劃檢修和預防維護相結合
              
              烘焙食品加工設備的維修保養,要堅持貫徹“養修并重,預防為主,計劃檢修和預防維護相結合”的方針。比如,停機后應做好加油、清潔、調整、緊固、防腐等日常維護工作。對易保養部位和重點部位進行檢查、保養。*清洗外表,檢查磨損情況,更換易損件。加油、潤滑、清洗。調整各部位配合間隙、調整制動力。緊固各部位零件。檢查各種安全裝置、鋼絲線的可靠性。根據加工設備磨損與損壞的程度實行動態管理。重要部件、部位要及時拆開檢查、維護。對磨損及損壞部分進行修復或更換。全機油漆、噴印設備的編號等都要實現規范化。通過及時有效的維修保養,確保烘焙食品加工設備性能的適用性、系統的可靠性、運行的穩定性、人機的安全性、環境的無害性、結構的合理性、技術的經濟性、管理的規范性。
              
              三、領導重視,分工明確,責任落實
              
              做好烘焙食品加工設備的維修保養工作,必須引起企業領導的高度重視,不惜人力、物力、財力,將這項工作做為企業的一件大事,抓緊抓好。烘焙食品加工設備的維修保養,不同于一般加工設備的維修保養,因為食品加工設備除了滿足一般加工設備的安全要求外,同時必須保證加工設備本身對食品質量安全的保證程度。安全衛生優于經濟效益。在加工設備維修保養中,安全衛生是維修保養的關鍵要素,當安全衛生技術措施與經濟效益發生矛盾時,要優先考慮安全衛生的要求。沒有安全衛生,不可能帶來實際意義上的經濟效益。所以,安全衛生應是維修保養的重中之重。要緊緊抓住這個重中之重,制定切實可行的設備維修保養計劃,并嚴格按照計劃執行。在加工設備維修保養的全過程中,做到領導重視,分工明確,責任落實。
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